kompostownik.net

Składniki:
3 kg białej kapusty
1 kg czerwonej papryki
0,5 kg kiszonych ogórków
0,5 kg cebuli
0,5 kg marchewki
sól ok 4 łyżek

Zalewa:
9 szklanek wody mineralnej lub dobrej kranówy
1,5 szklanki cukru
1,5 szklanki octu 10 %
Proporcje zalewy każdy chyba dobiera sam, jedni wolą lekko słodki, delikatniejszy smak, inni bardziej octowy.


Cebulę i kapustę rozdrabniamy , też wg. uznania na mniejsze lub większe piórka,
W dużej misce mieszmy z solą, czekamy ok 4 godz. aż puści dobrze sok i zmięknie.
Dodajemy pozostałe składniki warzywne.
Dobrze odsączamy a nawet wyciskamy sok.
Warzywa zalewamy gorącą zalewą.
Mieszamy, pozostawiamy do ostygnięcia.
Dobrze ubijamy w wyparzonych słoikach, dopełniamy pozostałą w misce zalewą.
Pasteryzujemy ok. 20 min. od zagotowania się wody.

Składniki mogą ulegać zmianie. Można do tej podstawowej bazy dodać krojone w talarki zielone pomidory..Wtedy sami decydujemy o proporcjach , w zależności od tego, czy chcemy wyczuwać przewagę kapusty czy pomidorów.
W wersji ze świeżym ogórkiem, proporcje kapusty i ogórka powinny być 1:1.
Można do każdego słoika dodać 2-3 ziarenka pieprzu, 1 ziele angielskie i listek laurowy.
W wersji ze świeżym ogórkiem, dobrze dodać gałązki koperku, jest wtedy lżejsza ,smakowo i zapachowo bardziej wiosenna.

Sałatka bez octu.

Proporcje:
1 część białej kapusty
1 część świezego ogórka
1/2 części papryki czerwonej
1/2 częsci marchewki
Warzywa rozdrabniamy wg. uznania na większe lub mniejsze części. Marchewke blanszuję, dlatego jadę na tarce jarzynowj, duże oczka. Można zetrzeć też na bocznym otworze na cieniutke plasterki, ale potem nie widać tej " mgiełki " w sałatce.
Mieszamy w misce z 1 i 1/2 szklanki oleju , solą i pieprzem wg, uznania.
Dobrze mieszamy, nakładamy do słoików. Pasteryzujemy ok. 20 minut.
Jako jedną część traktujemy wagę składników, które wchodzą w skład sałatki. Ilość oleju zwiększamy proporcjonalnie do zwiększanych części.