Gotowy zakwas w litrowym słoiku aktywować ok. 3-4 godziny przed pieczeniem, można nawet wieczorem dzień wcześniej – aktywować czyli do istniejącego zakwasu dolać ciepłej przegotowanej wody i mąki żytniej żeby otrzymać taką konsystencję jaka była wcześniej - dosyć gęsta ma być.
Jak zwiększy objętość można użyć do wyrobu chleba.
Składniki i wykonanie
¾ litrowego słoika zakwasu po aktywacji
40 dkg mąki żytniej
60 dkg mąki pszennej lub pszennej chlebowej
3 łyżeczki soli
1-2 szklanki ulubionych ziaren (słonecznik, dynia, len, sezam, chia lub inne)
3 szklanki ciepłej wody plus łyżeczka drożdży
Wszystko wymieszać w dużej misce - bez ziaren – ciasto rośnie, zostawić na ok. 1 h do wyrośnięcia – czym dłużej tym lepiej.
Dodać ziarna.
Przełożyć do keksówki/keksówek wyłożonych papierem albo mocno posmarowanych olejem, zostawić do ponownego wyrośnięcia (nie napełniać po brzegi, bo ciasto dalej rośnie
)Wstawić do zimnego piekarnika temperatura 200 stopni, góra – dół (bez termoobiegu) przez 50-60 minut (jak jedna keksówka to krócej, jak dwie 5-7 minut dłużej)
Wyciągnąć do ostudzenia na kratkę – wyjąć z foremek, kroić zimny.
SMACZENGO!